Zubereitung:
Bauchlappen und Schultern salzen und pfeffern. Knoblauch und Salz mit einem Messerrücken zerdrücken, mit Zitronenschale und Thymian vermengen und das Fleisch einreiben. Den Bauchlappen mittig mit Knödelteig bestreichen, das Gemüse auflegen. Das Fleisch aufrollen und binden. Öl erhitzen, Rollbraten und Schultern darin goldbraun anbraten. Herausnehmen, den Bratensatz mit Wein ablöschen, mit Brühe oder Wasser aufgießen. Braten auf die Knochen geben, Thymian und Knoblauch zugeben. Zugedeckt ca. 1 1/4 Std. köcheln lassen.

Zutaten:
1 ausgelöster Bauchlappen vom Lamm, 2 Lammschultern,
Meersalz, Pfeffer, Knoblauchzehen nach Geschmack, abgeriebene Schale von 1/2 Zitronen, frischer Thymian, Teig von ca. 3 Semmelknödeln, 500g Broccoli, 400g gelbe Rüben, Olivenöl,
1/4 l Rotwein, ca. 1 1/2 l Brühe,
100g kalte Butter.

Sobald der Braten gar ist, herausnehmen und warm stellen.

Bratenfond durch feines Sieb gießen, mit Kräutern würzen und mit kalter Butter leicht binden. Den Rollbraten nach Geschmack anrichten.
Wir wünschen guten Appettit.